Red velvet cupcakes

Aantal: 12

Tijd: 45 min

Ingrediënten

CUPCAKES

• 4 el rode biet poeder
• 1tl bicarbonaat
• 1tl bakpoeder
• 280g bloem (je kan zelfrijzende bloem, boekweit, spelt… kiezen)
• 180g bruine suiker
• 300ml melk (ik ging voor amandelmelk)
• 100ml kokosolie, gesmolten 

ICING

• 100g haver fraîche of yoghurt
• 2tl rode biet poeder
• Gedroogde frambozen (optioneel)

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Zet 12 cupcake vormpjes klaar (in een muffin bakplaat).
2. Voeg het rode biet poeder, bicarbonaat, bakpoeder, de bloem en bruine suiker samen in een grote kom en roer door tot er geen klonters meer zijn.
3. Voeg de melk en gesmolten kokosolie toe. Roer tot je een glad beslag krijgt.
4. Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en zet in de oven voor 20-25 minuten.
5. Wanneer ze klaar zijn haal je ze uit de oven en uit de bakplaat om verder te laten afkoelen.
6. Maak de icing door de rode biet poeder door de haver fraîche te roeren en verdeel deze over de cupcakes. Verkruimel eventueel nog enkele gedroogde frambozen bovenop ter decoratie.