Abrikozen energy balls

Voor 12-13 balletjes

INGREDIËNTEN

• 65g Medjool dadels
• 125g gedroogde abrikozen
• 1el kokosolie
• 100g cashew noten
• 1 limoen
• 50g gedroogde kokos
• 1.5el pindakaas, amandelpasta of cashew pasta
• Snuifje zout

ZO MAAK JE HET

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Giet de cashewnoten uit op een ovenplaat en zet in de oven voor 10 minuten. Laat de noten zeker nog 10 minuten afkoelen.
   TIP: ze zien er misschien nog niet volledig geroosterd uit maar branden nog verder wanneer je ze uit de oven haalt. Laat ze dus zeker niet te lang zitten
3. Was de limoen en rasp de schil ervan af.
4. Giet de afgekoelde cashewnoten in een blender (met een S-vormig mes) samen met de gedroogde kokos en mix tot je een poederachtige textuur bekomt.
5. Schep het poeder uit de blender.
6. Voeg de gedroogde dadels, abrikozen en kokosolie in een blender en mix tot je een gladde plakkerige massa bekomt. Dit kan enkele minuten duren.
7. Eenmaal goed gemengd, voeg je de cashew-kokos mix toe samen met de pindakaas, het snuifje zout en de schil en het sap van de limoen. Mix tot alles goed gebonden is.
8. Schep en rol 12-13 balletjes uit de mix en rol een aantal door wat extra gedroogde kokos.
9. Bewaar in de frigo of diepvries en geniet ervan!